Los peces de esta familia son los famosos Esturiones.De está familia pondré dos especies que fueron las que navegaron por nuestros ríos y estuarios. Actualmente en estado salvaje están extintas en gran parte de las aguas europeas, debido sobre todo a la contaminación y a la construcción de presas impidiendoles desovar en el curso medio-alto de los ríos
Información de la familia
Vive en las aguas frías a templadas del Hemisferio Norte. Casi todas las especies de esturión están amenazadas o en peligro crítico de extinción, debido a la presión pesquera ejercida para la obtención de sus huevas con la que se confecciona el caviar negro o gris. Actualmente hay criaderos de esturión. En España concretamente en la población de Riofrío ( Granada).
Unas especies son anádromas, viviendo en el mar donde crecen y remontan los ríos para desovar en la época de la reproducción, mientras que otras pasan toda su vida en agua dulce.
Tienen la cola heterocerca y mayor número de radios en sus aletas que en la base de ésta. Tienen cinco filas de escudos óseos sobre la piel a lo largo del cuerpo. También se caracterizan por tener cuatro largas barbas por delante de la boca, la cual no tiene dientes en los adultos, es protráctil y está situada en la inferior del cuerpo. Tienen una vejiga natatoria muy grande, para mantener a flote en agua dulce su enorme peso. Pueden alcanzar tamaños de más de cinco metros de largo.
El caviar es simplemente huevas crudas, sueltas sin la tela que las envuelve, y escurridas de agua dulce. Se maceran en sal y azúcar al gusto durante ocho horas, después se le añade al tarro conseguido aceite de oliva para cubrirlas, y a disfrutar de esta delicia.
Ojo, todas las huevas no valen, por ejemplo las de merluza.
Si valen las del Pez de Sanpedro, Trucha, Salmón etc…
Lista de especies
Acipenser baerii
Acipenser brevirostrum
Acipenser dabryanus
Acipenser fulvescens
Acipenser gueldenstaedtii
Acipenser medirostris
Acipenser mikadoi
Acipenser naccarii
Acipenser nudiventris
Acipenser oxyrinchus
Acipenser persicus
Acipenser ruthenus
Acipenser schrenckii
Acipenser sinensis
Acipenser stellatus
Acipenser sturio
Acipenser transmontanus
Huso dauricus
Huso huso
Pseudoscaphirhynchus fedtschenkoi
Pseudoscaphirhynchus hermanni
Pseudoscaphirhynchus kaufmanni
Scaphirhynchus albus
Scaphirhynchus platorynchus
Scaphirhynchus suttkusi
géneros
