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Pan casero 2... 
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Reptil
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Mensaje sin leer Pan casero 2...
...como dos son los panes que os pongo jejej
Tras preparar "el mortero" de harina de media fuerza o bien de fuerza (nosotros hemos utilizado en este caso una mezcla de las dos),con levadura,sal y agua;procederemos al amasado durante 15 o 20 mints.Aquí estmos transformando las proteínas contenidas en la harina en gluten que es el que proporciona a la masa el aspecto y propiedades esponjoso/elásticas que necesitamos.

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Tras los cuales dejaremos reposar la ya masa unos 15 mits. tapada con film transte. y en ambiente caldeado que como no es el caso de nuestra cocina,lo hemos resuelto con una manta electrica jejeje.En este punto comienza a hacer su función un amigo de la sec. de Hongos,la levadura nat. o Saccharomyces cerevislae y este Ascomyceto al fermentar liberará gases que quedarán atrapados en la masa gracias al gluten.

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Ello hará que vaya creciendo la masa y cuando casi a doblado su tamaño la sacamos y ahora plegamos (sin amasar) 4 ó 5 veces,hacemos una "pelota" y volvemos a dejar reposar otra vez repitiendo este último paso.Tras dejarla otra vez hecha una pelota se la deja descansar entre ½ y ¾ de hora antes de meter al horno,con su calorcito y veremos que todavía crece algo más y que está "ehsponjhá" como la niña de la gitana recien lavá :-D.Aquí es conveniente cubrirla con un paño de lino húmedo para que no se nos seque en gneral. y en partc. la corteza.

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Tras lo cual la meteremos en un horno de base refractaria y con vapor...así hemos transformado nuestro humilde horno de gas poniendo en el fondo una rejilla forrada de papel albál con una base de rodapiés de barro (sobrantes de la reforma habitación :mrgreen: ) y despues colocando un cacharrico con agua jejejej

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Y despues de un horneado fuerte a 220gr C durante 20mints sacamos el casharro de agua bajamos el fuego ,lo dejamos alrededor de 20mits más,o hasta que esté doradito si quemarse claro y equilicuá:

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ESpero que os haya gustado el reportajillo jejej
El trabajo de recopilación de datos así como investigación de campo :mrgreen: ha sido realizado por Concha y el que escribe,pero lo que es el amasado (que es jodiooo) se lo ha currado la Concha ya que yo estoy un poco "estropeado" :´( ...Ahora que el pan está :molinero :molinero :molinero
Si por lo que sea os animáis a curraroslo y queréis más info pues me lo decís :D
Un abrazo
KIke

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12 Ene 2014, 16:44
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Mensaje sin leer Re: Pan casero 2...
Que buena pinta tiene!!!!!!!!!!!!!!!!, a mi también me a dado hace un par de meses por hacen pan en casa je je je, lo que me pasa es que últimamente no se sube el pan hacia arriba,sino hacia los lados y parece mas una torta que un pan je je je , yo lo hago asi:

620 gr de Harina de fuerza
350 de agua templada(nunca por encima de 50º)y una cucharada de aceite de oliva en el agua
2 cucharillas de sal
30 gr de levadura fresca o dos sobres de levadura seca

Mezclo en un bol de cristal la harina con la sal y añado la levadura seca(si lo hacemos con fresca hay que tenerla dentro del agua templada unos 15 minutos hasta que haya burbujas en la superficie del agua), echo el agua y amaso con las manos dentro del bol unos 5 minutos, mientras precaliento el horno a 50º con un vaso con agua dentro, saco la masa del bol y la amaso en la mesa otros 5 minutos y hago una bola,limpio el bol y lo unto con aceite de oliva con una brocha,apago el horno y meto el bol con la masa al horno una hora para que suba,despues de esa hora saco la masa del bol y la amaso 5 minutos y le doy la forma deseada y la unto con aceite de oliva le hago unos cortes poco profundos y le espolvoreo harina por encima para darle apariencia rustica,lo dejo reposar 30 minutos y lo meto al horno a 200º durante unos 35 minutos.

Te pongo unas fotos que aunque sean de móvil se ve algo

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Y por ultimo modifique una receta del gran cocinero y amante de la Micoliogia Jose Antonio Galiana, haz los panes pequeños y redondos,cuando estén hechos cortales la parte de arriba y saca toda miga,rellena los panes con las setas que quieras cortadas muy pequeñas y cocinadas ya, yo lo rellene con un salteado de ajos tiernos con rebollones, casca un huevo fresco y tapa las setas con cuidado de que ni se rompa ni se salga y por encima queso para gratinar,metelo al horno unos 5 minutos y ya vers el resultado, a mi se me rompió al sacarlo del horno pero estaba riquísimo igual.

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Un saludo.


13 Ene 2014, 13:36
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Mensaje sin leer Re: Pan casero 2...
Menudo par de :D cocinillas estais hechos :-D Ahora en serio, esos panes tienen una pinta, umm. Para una buena tostá para el desayuno, para el bocata de la tarde, para mojá zopone.... :molinero :molinero


13 Ene 2014, 13:49
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Mensaje sin leer Re: Pan casero 2...
Pero que gozada!! alimenta con sólo verlos, jejeje. Gran trabajo el de los tres.

Vamos a tener que añadir una sección de recetas, jejej.

saludos.


13 Ene 2014, 16:02
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Mensaje sin leer Re: Pan casero 2...
Joe, que pinta tiene ese pan ... :D seguro que para una quedada forera vendría de escándalo con un buen chorizo ;)


13 Ene 2014, 17:48
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Mensaje sin leer Re: Pan casero 2...
Hola Ingalature.Nosotros las cantidades que estamos usando (después de dar muchos requiebros) son:
Para 1kkgr. de harina
660ml de agua y
15gr.de levadura fresca o 1/3 de esta cantidad si es seca.
Sin aceite :shock:
Así que echamos en proporción menor cantidad de agua y levadura que tu :!:
Pero esto es como conseguir el punto en el grano de una buena paella,que no es tanto la cantidad de agua,arroz y tiempo de cocción,sino una interrelación de ellos con el fuego que le des,la manera...osea que esos valores por separado...Ummmm,no sé si me explico.Pues con el pan,bajo mi parecer la cosa se complica más si cabe.
Lo fundamental (pa que o se te espachurre) es el amasado y este requiere tiempo de dale que te pego para conseguir una masa esponjoso/gomosa.Osea como una especie de chicle espumoso.De esta manera el pan no te quedará espachurrado y conservará la forma que le consigas dar tras una buena doma,claro.
Pero por ejempl.,a mayor fuerza en la harina pues te pide más agua y hemos visto que una harina de media fuerza,esto es de 10 a 12 gr. de proteína por cada 100gr. de producto es suficiente.(Esto viene en unas tablas del envase).
Por otro lado si aumentamos mucho la cantidad de levadura,la masa se vuelve más blandengue y pegajosa al amasado :!: :!: y no consigues esa consistencia con cuerpo elástico que necesitas.
Y este es el principal quit del asunto...una vez consigas esa masa que la puedas estirar casi como una goma,sólo necesitas un tiempo y calorcito para que actúe nuestro Ascomyceto jejej.
Lo demás tiempo de cocción se vé sobre la marcha y detalles ....

Espero sirva de ayuda
Kike

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13 Ene 2014, 17:49
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Mensaje sin leer Re: Pan casero 2...
Muchas gracias Kike y Sra por tan valiosa informacion,en cuanto pueda me pongo manos a la obra.
Dos preguntas,¿El horno que se pone por arriba y por abajo?.La levadura hay unos paquetitos cuadrados que estan en donde los yogur, o sea en la nevera en algunos supermercados.¿Es esa la levadura fresca?

Jose Luis kailo


13 Ene 2014, 20:25
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Mensaje sin leer Re: Pan casero 2...
Muchas gracias Kike, hoy mismo me pongo manos a la obra con tus consejos y esta noche te cuento.

Un saludo.


14 Ene 2014, 14:07
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Mensaje sin leer Re: Pan casero 2...
Hola Kalio el horno que yo tengo es de gas y sólo te admite una posición o arriba o abajo y lo hemos hecho con el de abajo;es importante aportarle humedad en un cacharrito al meter el pan para lograr una corteza crujiente y no abrir el horno (fuerte) los primeros 20mint. para no cortar "la subida" de la masa,tras los cuales se retirará el cacharrico y se bajara el fuego. Y,sí...esa que dices es la levadura fresca,la cual debes desmenuzar y mezclar bien o diluir en agua templadita,que es muy aconsejable para todo el proceso,no se nos olvide que es un ser vivo,un Ascomiceto,vaya y le mola el calorcito.Hay una levadura liofilizada de la casa Maizena por ejempl. que tiene sus ventajas al no necesitar refrigeración y durar muchiiiisimo más.

Miguel Angel...deseando estoy de verlo jejejej de momento el que hicimos ayer que me acabo fotografiar nada más venir del curro.

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P1140047.JPG
P1140047.JPG [ 1.03 MiB | Visto 1548 veces ]


Cuando hagamos una quedada el pan lo pongo yo...vá!!! y si eso el vino tambien!!! Vosotros le metéis el relleno...pero bién! Eh? Pero bien,bien!!! :lol: :lol: :lol: :molinero :molinero :cerveza :cerveza
KIke

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14 Ene 2014, 16:13
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Mensaje sin leer Re: Pan casero 2...
Ya lo tengo en los últimos 20 minutos de horneado a baja temperatura, cuando lo saque pongo foto, la primera masa me a salido asquerosamente pegajosa casi imposible de trabajar con las cantidades que me has dicho tu, he tenido que ir añadiendo mas harina de lo normal a la mesa para poder trabajarla,tambien os sale tan pegajosa a vosotros???antes no me pasaba,ahora me e dado cuenta que se me a partido en dos al subir la masa en el horno,en un rato pongo foto.

Un saludo.

Un saludo.


14 Ene 2014, 17:57
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